山东是我国白酒产量最多的省份，去年达118万吨，市场占有率也名列前茅，“八五”期间，累计实现利税60亿元；“九五”期间，随国家产业政策的调整和市场形势的变化，白酒生产将面临严峻形势—

  山东是我国白酒产量最多的省份，1995年产白酒118万吨，占全国总产量的18％。山东白酒的市场占有率在全国名列前茅，一些名牌产品孔府家酒、孔府宴酒、秦池特曲等皆出自山东。“八五”期间，山东白酒发展迅速，累计实现利税60亿元，成为财政收入的重要来源之一。“九五”期间，随国家产业政策的调整和市场形势的变化，白酒生产将会受一定的影响，山东的白酒产业将如何抉择？主管白酒生产的省一轻厅负责人李昭泰在接受记者正常采访时说：“我们要走一条控制总量、调整结构、降低粮耗，‘优质、低度、低耗、高效益’的路子！”控制总量调整产品结构

  目前，我国白酒年产量在650万吨左右，白酒市场产大于销、供过于求。因此，白酒生产必须在总量上加以控制。近几年，白酒市场出现了“四个转变”，即：普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果酒转变。山东白酒产业要以市场为导向，着重抓好产业体系的调整。一是降低酒度，发展低度白酒。随人民生活水平和文化素质的逐步的提升，低度白酒慢慢的受到消费者的欢迎。市场需求基本形成了北高南低的格局，大中城市和南方沿海地区，要求降低酒精含量，以28—45度范围的消费为主体；北方地区，特别是中小城市和农村以45—53度的白酒为消费主体。白酒产量最多的山东，1995年产白酒118万吨，90％以上是低度酒。降低酒度既是市场的需求，同时也是节约粮食、减少粮耗的有效途径。据统计，酒度降低1度，每吨酒平均节粮约16公斤。二是开发营养保健型疗效酒。随着时下人们文化水平和生活品位的提高，狂饮滥喝的陋习逐渐被摒弃，挖掘酒文化的内涵，把现代科学技术和传统中医理论相结合，研究开发出既符合众多购买的人口味，又有益于大众健康的营养保健型疗效酒，使之形成系列化，势在必行。三是发展果酒、啤酒等饮料酒。近来，白酒在饮料酒中所占比例年年在下降，果酒、啤酒所占比重大幅度上升。充分的发挥果类资源丰富的优势，就地取材，因料制酒，积极开发果酒是山东酿酒业今后发展的又一趋势。目前，山东的葡萄酒、啤酒正在向国际上流行的产品结构和类型靠近，产品质量有了很大提高。发展规模经济推进科技进步

  据了解，全国白酒企业目前已达上万家，企业平均规模较小。由于厂家众多，加之实行条块管理，地方保护主义严重，出现了市场割据、多头竞争、相互拆台等问题，因而使社会资源得不到优化配置，严重影响了投资效益。因此要通过优胜劣汰和必要的行政手段，将一些出酒率低、耗粮高、效益差的小酒厂关停并转。改变“大而全”、“小而全”的发展模式，按照社会化大生产的要求，改组现有企业，推进“龙头”企业集团化、配套企业专业化，形成大、中、小企业合理分工、协调发展的新格局。同时，用先进的技术改造传统工艺，抓好微电子、生物工程等高新技术在白酒工业中的应用，一直在优化白酒工艺。推广液态酿造法，克服传统固态白酒工艺设备落后、操作粗放、劳动效率低的弊端，使白酒工业向现代化、集团化发展。山东在研究、探索白酒新工艺新技术方面总结出许多比较成功的经验。1995年，在山东生产的白酒中，液态法酿造的酒占80％。治理污染搞好综合利用

  污染问题是困扰白酒工业的一大难题。发展白酒工业不能以生态环境的破坏为代价，换取暂时的、局部的利益。为防治污染，要加紧研究开发投资少、见效快、效益好的综合治理新技术，重点解决酒精糟液、白酒固态糟精的治理问题。推广应用白酒废液生产沼气、酒精糟湿饲料和利用生物工程提取蛋白等新技术，发展饲料工业。引进先进设备，改进工艺，拓宽综合利用领域。